ما هي البيتزا مضاعفة الطبقات؟ الطراز المميز لإيست فيلج بيتزا

البيتزا مضاعفة الطبقات هي بالضبط ما يوحي به اسمها: بيتزاتان كاملتان تُخبزان فوق بعضهما كبيتزا واحدة، مع حشوة موزعة بينهما بدلاً من مساحة فارغة. وهي ليست فكرة خاصة بدبي فقط، بل طراز اعتمده متجر إيست فيلج بيتزا الأصلي في مانهاتن منذ سنوات طويلة، وانتقل إلى المروج دون أي تغيير.

كيف تُصنع

تنجح هذه الفكرة لأن الطبقتين تُخبزان معاً في العجينة نفسها المخمّرة على البارد لمدة 72 ساعة، وفي نفس طراز فرن Baker's Pride الذي يستخدمه فرانك منذ عام 2003. الطبقة السفلية تمنح البيتزا تماسكها، والطبقة العلوية تكتسب القرمشة المعتادة، أما ما يوضع بينهما، من البيبروني إلى حشوة حارة، فيبقى محصوراً بدلاً من أن يكون مكشوفاً في الأعلى، وهذا ما يغيّر القوام أكثر من النكهة: قرمشة أقل في الطبقة الوسطى، وقضمة أكثر كثافة تقترب من قوام اللازانيا.

ولأن الحشوة محصورة بدلاً من أن تتعرض مباشرة لحرارة الفرن، فإنها تحتفظ بالرطوبة بطريقة مختلفة عن أي إضافة عادية. فالجبن الموضوع بين الطبقتين يبقى ذائباً بدلاً من أن يتحمّص، وأي صلصة تبقى محصورة بدلاً من أن تتجمّع على السطح. وهذا أحد الأسباب التي تجعل هذا الطراز يُقرأ كطبق مختلف تماماً، لا مجرد بيتزا أكثر سماكة.

لماذا ينجح كوجبة

من الناحية العملية، هذه كمية كبيرة من البيتزا أيضاً. فبيتزاتان كاملتان تُخبزان كواحدة تعنيان أن الطلب مضاعف الطبقات يكفي أشخاصاً أكثر من بيتزا واحدة بنفس الحجم، وهذا أحد أسباب نجاحها كوجبة عائلية بقدر ما تنجح كطلب يتقاسمه شخصان لا يتفقان على الإضافات.

النسخ الأربع في دبي

في دبي، يظهر هذا الطراز في أربع نسخ: دبل هيت ستاك، المبنية حول بيبروني لحم بقري ودجاج بوفالو؛ ودبل بيبروني ستاك، حيث يُوزَّع البيبروني بين الطبقتين لا فوق السطح فقط؛ وكلاسيك ديو ستاك، المصنوعة من صلصة المارغريتا وبيبروني لحم بقري وموزاريلا طازجة وريحان؛ ودبي رويال ستاك، بيتزا الفستق لدينا بنسختها مضاعفة الطبقات مع بيبروني لحم بقري. كل واحدة منها تبدأ من نفس العجينة وتُخبز بنفس الطريقة كأي بيتزا أخرى في القائمة. الفرق الوحيد هو طريقة تركيبها.

أصل مانهاتن، لا اختراع دبي

ولا شيء من هذا اختراع جديد صُمم خصيصاً لسوق جديدة. إنها من أقدم الأفكار في قائمة إيست فيلج بيتزا، أقدم حتى من معظم البيتزا المميزة التي تجاورها اليوم، وقد انتقلت من شارع 1st Avenue إلى المروج كما هي تماماً.

الأسئلة الشائعة

هل البيتزا مضاعفة الطبقات هي نفسها ديب ديش؟

لا. ديب ديش عبارة عن عجينة سميكة واحدة تُخبز في طاسة ذات حواف عالية. أما مضاعفة الطبقات فهي بيتزاتان كاملتان منفصلتان، لكل منهما عجينتها الخاصة، تُخبزان معاً مع حشوة بينهما. الطبقة السفلية والعلوية تُخبزان بنفس طريقة عجينة إيست فيلج بيتزا المعتادة، دون استخدام أي طاسة.

كم شخصاً تكفي البيتزا مضاعفة الطبقات؟

بما أنها بيتزاتان كاملتان في طلب واحد، فهي تكفي أشخاصاً أكثر من بيتزا واحدة بنفس الحجم. تصلح كوجبة رئيسية لعائلة، أو تُقسَّم بين شخصين أو ثلاثة إلى جانب المقبلات.

هل يمكن تطبيق أي إضافة على الطراز مضاعف الطبقات، أم أربع تركيبات فقط؟

تضم القائمة حالياً أربع تركيبات ثابتة: دبل هيت ستاك، ودبل بيبروني ستاك، وكلاسيك ديو ستاك، ودبي رويال ستاك. كل واحدة منها مبنية حول حشوة محددة لضمان خَبز الطبقتين بشكل متساوٍ.

هل البيتزا مضاعفة الطبقات متوفرة للتوصيل؟

ليس بعد؛ التوصيل قريباً. فهي جزء من قائمة دبي الأساسية، ويمكن طلبها للتناول في المطعم أو الاستلام (اتصل على ‎+971 4 360 9777 للطلب مسبقاً)، مثل أي صنف آخر في القائمة.